刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用本公司特制的勾刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，經(jīng)本公司培訓(xùn)的廚師，可以在盡快盡短的的時間內(nèi)掌握這一專業(yè)技術(shù)。

     鑫順小吃培訓(xùn)，傳授大同勾刀削面技術(shù)，在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場實際操作、由高級技師任教、一對一、手把手教、學(xué)會為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，重德守信是我們的宗旨。